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山西個性果汁奶飲料的配方研發(fā)方案
大豆蛋白液濃度的確定
使用濃度分別為20%、12%、14%、16%、18%的大豆蛋白液與牛奶的體積比為4:6，于100℃殺菌15min，接種經(jīng)馴化后的菌種，接種量為3%，在40℃時發(fā)醉6h，冰箱內后熟24h，根據(jù)大豆蛋白液對發(fā)酵酸度、酸奶口感、外觀的影響情況確定大豆蛋白液的濃度。
大豆蛋白液替代度的確定
在保持混合乳總體積相同的條件下，大豆分離蛋白液替代牛奶量分別為10%、20%、30%、40腸、50%，與純牛奶混合，于100℃殺菌15min，接種3%經(jīng)馴化的菌種，在40℃時發(fā)酵6h，冰箱內后熟24h，測定發(fā)酵過程中的pH值、滴定酸度等相關參數(shù)值，并結合感官評分來確定大豆蛋白液的最適替代度。
穩(wěn)定劑的選擇及用優(yōu)化
在混合乳液中加人瓜爾豆膠和黃原膠作為復合穩(wěn)定劑，2種穩(wěn)定劑添加量分別為混合乳液體質量的0 .3%+0.2%、0.25%+0.15%、0.2%+0.1%、0.15%+0.05%、0.1%十0.02腸，研究其不同用量對大豆蛋白酸奶穩(wěn)定性及感官性質的影響。
蔗糖添加量的確定
分別加人奶液質量3%、5%、7%、9%、11%的蔗糖，接種3%經(jīng)馴化的菌種，40℃發(fā)醉，冰箱內后熟24 h，測定產(chǎn)品的凝固時間、酸度等相關參數(shù)值，并結合后酸化后凝乳狀態(tài)和口感確定最適添加量。
接種量的確定方法
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產(chǎn)品都是設計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化和精細化服務需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
