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北京植物型能量飲料配方研發(fā)方案
工藝流程 預處理一打漿一提取→澄清一調配→冷藏、過濾→殺菌、灌裝
材料預處理 新鮮青稞苗應盡快剔除黃葉、雜物，用清水洗凈，然后用1%~2%H202溶液浸泡5min，清水淋洗干凈，瀝干水分。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
提取 將打好的青稞苗漿液與蒸餾水苗水比為1：3，m/m）一并加入雙層玻璃反應釜提取，
100um袋式過濾器過濾，濾渣中加入蒸餾水苗水比為1：4，m/m），置于雙層玻璃反應釜中提取，100um袋式過濾器過濾，濾渣棄去，濾液與上一次濾液合并，加入0.40g/L.D-異抗壞血酸鈉，1.00g/L山梨酸鉀，攪拌均勻，即得青稞苗汁。本文以苗汁中總黃酮含量、總糖含量和苗汁色澤為指標，確定最佳提取溫度和提取時間。其中，總黃酮含量測定按紫外分光光度法"，總糖含量測定參照GB6194-86法進行。
澄清 實驗選用殼聚糖溶液作為絮凝劑3，以絮凝劑的用量、絮凝溫度和絮凝時間為實驗因素，正交設計實驗，以確定最佳澄清工藝，澄清實驗因素水平表見表1。苗汁保持在一定溫度下，用電動攪拌器攪拌，轉速為400r/min，緩慢加入絮凝劑，絮凝完成后，苗汁分別用10.1um的濾芯經濾芯過濾器過濾得清液。
配方研究 青稞苗汁口感發(fā)苦，需調配后飲用，本文以1kg 4000mL）苗汁中甜味劑果葡糖漿、木糖醇、蜂蜜）、增香劑乙基麥芽酚）、抗氧化劑檸檬酸）以及口感調和劑氨酸、食鹽）的添加量為實驗因素，以感官綜合評分為指標，根據(jù)原輔料配比實驗因素水平表做正交設計實驗，對飲料中輔料添加量進行研究。
冷藏、過濾 將調配好的青稞苗飲品在5~10℃下冷藏12h，取出，經1um的濾芯過濾器過濾，得到琥珀色清亮青稞苗飲品。
殺菌、灌裝 上述青稞苗飲品用實驗型殺菌機進行滅菌灌裝，滅菌溫度139℃，滅菌時間5s，灌裝溫度40℃。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。
